Il kombucha è un tè dolce fermentato con una coltura simbiotica di lievito e batteri a base di zucchero, tè e acqua. È un'antica bevanda tradizionale dal sapore leggermente aspro. Quando si prepara la birra in casa, più a lungo si lascia fermentare il kombucha, migliore sarà il suo sapore. In generale, è consigliabile mantenere il pH del kombucha fermentato tra 4 e 2. Se è inferiore a 2, avrà un sapore di aceto. Le strisce reattive per il kombucha sono un modo semplice per monitorare il pH della bevanda.
